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日本屈指の豊穣海域で育つ隠岐めかぶ
ネバネバ好きにたまらない隠岐産めかぶ
メカブは、ワカメの根元部分に当たり、厚いヒダがギュッと寄り重なった部分です。
ぬめり成分を多く含み、包丁で刻むと強く生み出される独特の強粘性は、ネバネバ好きにはたまりません。
磯の香りが広がり、シャキシャキッとした歯応えが楽しめ、健康にも非常に良い、超優良食材です。
湯通しせず「生」の状態で急速冷凍
左写真が水揚げ直後の生のメカブです。
濃い茶褐色で、大きく肉厚なヒダを持ち、熱湯にくぐらせると、一瞬で鮮やかな緑色に変身します(右上写真)。
本商品(右下写真)は、左写真の状態から、芯を取り除いた後、細かくカットし(5～10mm)、生のまま急速冷凍(プロトン凍結)させました。
※スーパー等で見かける「緑色のメカブ」ではありません。お召し上がり時に、湯通しする必要があります。
健康食品としても注目されるワカメの生殖器
長く「ワカメの要らない部分」として扱われてきたメカブですが、フコイダン、アルギン酸、ビタミン、ミネラル等、多量の栄養素を含有し、近年大きく注目されています。
そもそも、メカブはワカメの生殖器で、春に生んだ胞子が成長して遊走子(ゆうそうし：泳ぐためのべん毛を持つ胞子)になり、海中へ泳ぎ出て、岩等に付着し、ワカメを発芽させます。
やがて、何枚もの葉を取り囲み、短く折り重なって出来る厚いヒダ状部がメカブに成長し、翌春に胞子を放ちます。
成長を促す日本有数の好藻場・隠岐
ワカメ・メカブは、海中に溶ける栄養(窒素・リン・ミネラル等)を、根だけでなく体全体で取り込みます。
このため、河川がもたらす栄養が豊富にあり、潮流の激しい海域が、生育に適します。
隠岐は、対馬暖流・リマン寒流が重なり合い、海藻唯一の天然記念物・クロキヅタが生息する好藻場。
その隠岐最北端・中村地区は、山のミネラルを蓄えた日本名水100選の湧水が、中村川を経て海へ流れ込み、良質なワカメ・メカブを育てます。
旨味を逃がさないプロトン凍結技術
旬(3月)の水揚げワカメからメカブを切り離し、小さく裁断してパックに詰め、急速冷凍(プロトン凍結)します。
プロトン凍結は、磁束と電磁波を加えながら急速に冷やすことで、微小均等の氷結晶の生成を促し、食品細胞を破壊しない凍結技術です。
湯通しすると鮮やかな緑色へ変化し、豊富な栄養を有す、メカブの磯の旨味を保持し、お届けします。
“美保丸” さんを訪ねて
日本海に浮かぶ美食の島・隠岐
2013年9月、世界ジオパークに「地球の不思議と出会う島」として認定された隠岐の島。
約550万年前の火山で誕生し、約1万年前に離島になり、広がる絶景、不思議な生態系、独特の地域文化、そして豊かな海と大地に育まれた多くの美食を有します。
生活・工業排水が極めて少なく、人為的な富栄養化が起きず、「一度潜ると、この海の凄さが分かる」と言われる豊穣の海で育つメカブです。
1年をかけて育て収穫するワカメ漁
ワカメがみっちり茂る3～4月、ワカメ漁は最盛期を迎えます。
ワカメのサイクルは約1年間。6月、メカブから胞子を放出させ、種糸に胞子を付着させることから始まります。
10月になると、種糸から1～2cmの小さなワカメが発芽してきます。11月、ワカメの幼芽をロープに巻き付け、沖合に運びます。12～2月の冬の間、繁殖水位や繁殖密度の間引き調整を行って、成長を促し、3月からの収穫に備えます。
適度な歯応え・磯の甘い風味の隠岐めかぶ
収穫ワカメは、葉とメカブに分け、茹でワカメ、塩蔵ワカメ、天日干しワカメ等、用途別に生産していきます。
隠岐ワカメは、比較的若い個体で収穫し、柔らかめの葉肉は上品な歯応えで、ツルっと滑らかな食感は和えものに非常に適します(三陸ワカメは、葉が厚く、インパクトな歯応えで、刺身やサラダに適します)。
隠岐メカブも、硬くない気持ちの良い適度な歯応えで、甘い磯の香り、ぬめり、歯応えがクセになる味わいを有します。
島根県隠岐郡隠岐の島町産 生めかぶ 刻み 急速冷凍【送料無料】
| 生産者 | 美保丸 石田正治さん |
|---|---|
| 名称 | 生めかぶ 刻み(冷凍) |
| 原材料 | 隠岐産めかぶ |
| 内容量 | 約300g×4パック |
| 生産地 | 島根県隠岐郡隠岐の島町中村 |
| 保存方法 | 冷凍保存、冷凍庫で保存ください。 |
| 賞味期限 | 約1年(解凍前) |
| 調理方法 | 冷蔵庫でゆっくり完全に解凍し、調理ください。 |
| 受注・配送 | 18時迄のご注文：原則、5日以内に出荷・発送(冷凍) 悪天候による本土連絡船の欠航等、発送に遅れが生じる場合がございます。予めご了承ください。 |
・納品書等金額の分かる書類は梱包しておりません。「生産者・めかぶ紹介文」のみを同梱しお届けいたします。
・領収書をご希望の方は「備考欄」にてお伝えください。発送時に電子領収書にて発行いたします。